大年三十的年夜饭餐桌上，应该摆的十道吉祥菜，寓意十全十美
大家好，我是惠姐，再过两天就是大年三十了，准备一桌丰富的年夜饭，一家人坐在一起高高兴兴吃顿团圆饭，是中国人的传统习俗。
对于我们平时很少有时间做菜的朋友来说，要一时间做那么大一桌子丰富又美味的菜肴，是不是有点犯愁呢？
今天惠姐就在这为大家分享十道美味菜肴的做法，供大家参考一下。
金针菇蒸蒜蓉蛏子（寓意称心如意）
原料：金针菇、蛏子
1、小米辣和大蒜剁碎，加入食盐味精调味，做成蒜蓉酱；
2、金针菇切除根部，撕开，平铺至盘中，再铺上一层蒜蓉酱，上热锅蒸六分钟；
3、锅中烧水，水开，加入葱姜料酒，放入蛏子焯熟，去除杂物，依次摆在金针菇上面；
4、再铺上一层蒜蓉酱，切点葱丝摆上，淋上蒸鱼豉油，再泼上热油即可。
蒸南瓜（寓意圆圆满满）
原料：老南瓜
1、南瓜去皮，切成一正一倒三角，尖朝下摆入碗中，边角料放中间，上锅蒸十多分钟，用筷子扎一下熟了即可；
2、另起锅，加一勺开水，一小勺白糖，一勺醪糟，一颗红枣，一小撮枸杞，少许水淀粉，10片百合，煮至粘稠；
3、南瓜倒扣盘中，淋上芡汁即可。
此菜软糯香甜，好看又好吃。
红烧肉（寓意红红火火）
原料：五花肉、梅干菜、花椒、八角、香叶、桂皮、籽蔲、山奈、干辣椒节、小葱、老姜
1、梅干菜用温水浸泡2小时；
2、五花肉去毛、烙皮、洗净，切成1.5厘米宽2厘米长的块备用；
3、老姜拍破，小葱挽节，梅干菜洗净，挤掉多余水分，切小节；
4、炒锅烧热，滑油两次，倒入肉块翻炒，待肉炒至金黄色时，加入花椒、八角、香叶、桂皮、籽蔲、山奈、草果、干辣椒、老姜翻炒，辣椒节变棕色时，放入梅干菜翻炒两分钟，加入适量的红烧酱油，炒匀出香味，掺入热水，刚好能淹住肉即合适，烧开调入食盐，接着连汤带肉倒进炖锅或高压锅中，大火烧开，放入葱结，盖上盖子，如果是高压锅的话，上汽再小火烧十二分钟足够了；
5、待热气散尽，揭开锅盖，捞去葱节，调入味精，大火收汁，起锅装盘即可开吃！
豆豉鱼（寓意连年有余）
原料：鲤鱼一条
1、鲤鱼宰杀洗净，去除腥线，搌干水分，鱼身两侧各划五六刀，鱼头顶用刀宰一下，不要全分开，加入食盐、料酒、葱、姜抹匀腌制20分钟；
2、豆豉剁碎；
3、锅中烧油至七成热，用手提着鱼尾，将鱼头放入锅中先炸一下，再将鱼身放入锅中，炸至呈金黄色时捞起摆入盘中；
4、锅中留底油，下豆豉、葱姜略炒，烹入高汤，加食盐、料酒、酱油、白糖炒匀，稍微收一下汁，淋少许香油，再将汤汁淋到鱼身上，撒上葱花、香菜即可。
辣子鸡（寓意大吉大利）
原料：鸡腿一只、干辣椒段150克、干花椒30克、老姜20克、大葱30克、大蒜20克、白糖5克、熟芝麻5克、料酒10克、食盐4克、酱油5克、淀粉少许、食用油500克
1、鸡腿肉洗净切成小块，挤干水分，然后放入料酒，盐，酱油，淀粉抓匀，码味腌制半个小时；
2、把葱切斜片；蒜切蒜片；姜切成片；
3、锅烧油，将油温升至七成热，把腌好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出控油；
4、重新起锅，倒入少量的食用油爆香葱姜蒜，然后加入干花椒和辣椒段翻炒；
5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，临出锅的时候洒上白糖，再撒上熟芝麻颠簸均匀即可起锅食用了。
凉拌皮蛋（寓意花开富贵）
原料：皮蛋2个、黄瓜1根
1、皮蛋上锅蒸六分钟，取出去壳，切小瓣，摆入盘中；
2、黄瓜去两头，中间段用刮皮刀刮成薄片，卷成圆柱形，摆在盘子正中间；
3、料碗里加入小米辣、蒜末、食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油、葱花，搅拌均匀，淋入盘中即可。
糖醋排骨（寓意节节高升）
原料：猪肋排500克、食用油500克、白糖60克、醋50克、酱油30克、干淀粉35克、食盐5克、葱段10克、老姜5克、大蒜5克、料酒10克、熟芝麻3克、冰水1000克、泡红辣椒10克、鲜汤1000克
1、猪肋排洗净斩成小段，加入10克白糖、10克干淀粉和冰水，不断地揉搓，再用流水冲洗逼出血水，挤掉多余的水分备用；
2、老姜、大蒜切片；泡椒切段；干淀粉加少许清水调匀备用；
3、锅烧热，倒入食用油，烧至六成热，改中火，下入排骨，炸干水分；
4、继续将排骨炸至金红色，捞出沥油；
5、锅留底油，开中小火，下入葱段、泡椒段、姜蒜片炒几下，放入排骨，掺入鲜汤，加入料酒、食盐、酱油煨烧；
6、将白糖和醋加入水淀粉中调兑成滋汁备用；
7、待排骨烧至肉软入味汤汁稍干时，拣去葱、姜、蒜和泡椒段；
8、淋入滋汁，炒匀收汁，淋入明油，起锅装盘，撒上熟芝麻即可。
红烧猪蹄（寓意手到财来）
原料：猪蹄750克、豆瓣酱20克、葱50克、姜50克、酱油20克、料酒50克、食盐、味精、食用油各适量、干辣椒段一小把
1、猪蹄烧刮洗净，剁块，放入凉水锅中，加入葱姜料酒焯水，捞出洗净浮沫；
2、锅烧热，放适量食用油，加入豆瓣酱炒香，添汤2000克，烧开，煮几分钟，捞净豆瓣渣，随即加入猪蹄、料酒、酱油、干辣椒段、适量食盐、剩余的葱姜，烧开，改小火炖一个半小时；
3、待猪蹄烧软时，调入少许味精，再收汁即可。
白菜卷（寓意百财聚来）
原料：娃娃菜、基围虾
1、虾去皮剁碎，加入胡萝卜粒、葱花、食盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌上劲；
2、娃娃菜切去根部，叶子掰开洗净；
3、锅中水烧开，把菜叶烫软捞出过凉；
4、将虾蓉放在菜叶子上，卷成卷，摆入盘中，上笼大火蒸6分钟取出；
5、撒上葱丝、红椒丝，浇上热油，淋入蒸鱼豉油即可。
蒸茄子（寓意紫气东来）
原料：紫色茄子
1、茄子洗净去头尾，切成长段，再对半切开，放盐水中加少许白醋浸泡一下；
2、锅烧开，将茄子捞入盘中，上锅蒸10分钟；
3、料碗里加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、少许盐、一勺辣椒油调匀；
4、茄子撕成条，铺上蒜末，淋入调好的料汁，撒上红椒碎和葱花，泼上热油激发出香味即可。
十道年夜菜的做法就分享到这儿，喜欢的朋友，可以自己试试哦！
最后惠姐在这儿预祝大家新年快乐！
感谢大家的阅读，下期再见！
