平安顺遂(明日中元节，老传统"吃5样忌2样"！寓意：驱除霉运、全家平安顺遂)
再过两天，
8月12日就是中元节
了，它和“
清明节
”、“
重阳节
”一样，
都是传统的祭祖节日
，但是在民间的传承中被赋予了不同的色彩。
民俗中的“七月半，鬼乱窜”，说的就是农历七月十五的中元节这一天
，由于夏去秋来，阴气大增、阳气大减，
人们用“新粮”
祭拜先祖
、
庆祝丰收
、
感谢大地
的食物，
也就有了
驱除霉运
、
镇压凶邪
的意思。由此演变出来的
各种“食俗”也颇有讲究
，像
吃“鸭”
、
吃“扁食”
、
吃“糕”
都预示着
去除霉运
、
平安顺遂
。
8月12中元节，老传统“吃5样忌2样”，驱除霉运，全家平安又顺遂。
吃五样
一、吃鸭
鸭和“压”同音，有“
镇压
”、“
压惊
”之意，寓意赶走凶邪、去除霉运，在古代鸭子被称为通往奈何桥的使者，能为故去的亲人送去钱财衣物，
祭祀后把鸭子分食，寓意“散福”
，
祈求平安顺遂
。
推荐做法：
【盐水鸭】
1.
碗中放入122克食盐，加入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香，把锅烧热，啥也不要放，直接倒入配好的椒盐，小火不停的翻炒，把盐炒香、炒变色备用。
2.
鸭子去除内脏以及脖子上的淋巴，用清水浸泡去除血水，然后晾干水分，把炒好的椒盐均匀涂抹在上面，腌制两个小时增加咸香味。
3.
另外准备几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，一起用温水泡上，去除杂质和苦涩味。然后把腌好的鸭子冲掉椒盐、冷水下锅，倒入香料、加葱结、姜片、10克椒盐，大火烧开以后打入浮沫，转小火焖煮10分钟。
4.
10分钟以后挑出葱结、姜片，翻一下面再焖煮10分钟就可以了，想要更咸香一些，浸泡半个小时再出锅，吃的时候砍成块，又香又嫩有嚼头。
二、吃扁食
扁食在中原一带又叫饺子
，不同之处就是皮更薄一些，形似元宝的饺子，把
最吉利的食材包进去
，既有
招财纳宝
之意，又能搏一个
平安好运
的彩头。
推荐做法：
【黄瓜馅饺子】
1.
首先，我们把黄瓜洗干净
，
不用削皮、直接切成细丝，加入一勺食盐腌制十几分钟，主要是为了去除里面的水分，防止包饺子的时候出水、破皮。
2.
碗里打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液凉油下锅，快速炒散、炒碎、炒定型，立马倒出来，这样鸡蛋又嫩又碎，就不用再切了。
3.
十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。
4.
素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。
三、吃茄盒
在民间，
茄盒被当做故去亲人的干粮
，秋令时节的
茄子健脾开胃
、
润燥生津
，享有“
一个茄子十副药
”的称号，南京人在中元节当天会
把茄子裹上面糊炸成饼，以供亲人分食
。
推荐做法：
【炸茄盒】
1.
韭菜洗净、切成细末；碗中打入四个鸡蛋，搅散后放入锅中炒熟，然后倒出来剁碎和韭菜放一起，先淋上油拌匀防止出水，然后加盐、鸡粉、十三香搅拌均匀备用。
2.
茄子洗净，切成连刀片，往里面塞入适量的馅料。
3.
盆中放入一把面粉、两把淀粉，加少许泡打粉，用清水调成酸奶状的面糊，淋入适量的植物油增加香酥感拌匀，然后把夹好的茄子放进去，均匀裹上面糊。
4.
锅内烧油，五成热油下入茄子，小火慢慢炸，定型以后勤翻动，一直炸酥炸成金黄色即可，外焦里嫩非常可口。
四、吃饺饼
吃饺饼是江浙地区的传统习俗，这是一种类似春卷的食物，
用薄薄的饼皮包裹素馅
，寓意
从简向善
、
远离霉运
、
消除不安
。
推荐做法：
【双色饺饼】
1.盆中放入面粉200克、玉米面100克，用温水和成软硬适中的面团，放一边饧15分钟；再用同样的方法和一块高粱面，也饧15分钟。
2.菠菜洗净、焯水30秒钟去除草酸，然后挤干水分切成碎末；碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，放入锅中炒熟、炒碎倒出，和菠菜放一起，加食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，芝麻香油5克，搅拌均匀备用。
3.玉米面和高粱面全都饧好以后，揉光滑、搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，然后分别擀成薄薄的饼皮，包入适量的馅料，捏成饺子的形状。再分别把两种不同颜色的饺子，收尾捏合在一起，沿边缘往里折叠捏出花边，饺饼生坯就做好了。
4.锅里烧油，放入饺饼生坯，盖上锅盖烙3分钟，三分钟以后在饼皮上刷上植物油，把饺饼翻过来再烙2分钟，一直烙至两面金黄、美味即成。
五、吃糕
“
七月半，糕不断
”，
糕与“高”同音
，是对天堂故人的哀思，希望亲人
保佑儿孙
步步高升
、
消除阻碍
、
顺风顺水
。
推荐做法：
【紫薯糕】
1.
紫薯去皮、切成片，放入锅中蒸8分钟。蒸熟以后取出来，捣碎、晾凉，加入白糖、酵母搅拌均匀，然后加入面粉200克，用清水调成细腻的紫薯面糊，放在一边发酵一个小时。
2.
保鲜盒中垫上吸油纸，把发酵好的面糊搅拌排气后倒入保鲜盒中，震动排出空气，撒上葡萄干、瓜子仁等，二次发酵10分钟。
3.
蒸锅中水烧开以后把发酵好的紫薯面糊放进去，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。15分钟以后取出、切成小块即可。
忌两样
一、忌独自夜行
“
七月十五、百鬼夜行
”，
中元节是全年阴气最重的一天
，尤其晚上阳气大减，阴气加重，这个时候
独自夜行很容易冲撞“脏东西”、触碰霉头
。非必要不出行，行必结伴走明处，千万
别踩送给亡灵的纸钱
，尤其
画圈的地方要避开。
二、忌拍人肩膀
老话说“
人有三把火，分别在头和两肩上
”，中元节
拍别人肩膀容易熄掉身上的火
，从而
招引魂魄、引来霉运
。不过单从正常的心里活动而言，大晚上的突然被人从背后拍一巴掌，本身就会产生恐惧心里，很容易吓到对方。
第一美食编辑：小雅
