如何腌制腊八蒜翠绿窍门，牢记“4要2不要”

一年一度的腊八节又到了，腊八节腌腊八蒜，这是我国大部分地方历来的传统习俗。准确地说，最初的腊八蒜主要流行于我国内蒙古的西部一带，属于内蒙古的一道传统特色小吃。只不过随着时间的流逝，腊八蒜在我国的华北地区也开始逐渐流行起来。如今，除了以上地区以外，发现很多地方在腊八节这一天，都有腌制腊八蒜的习俗。

为何大家都喜欢腌制腊八蒜。主要是因为腊八蒜不仅做法简单易学，而且色泽靓丽、碧绿诱人、酸甜香脆，质地脆嫩，无论是蘸饺子还是吃面条，味道都十分鲜美，同时还开胃解腻。因此深受人们的喜爱。

但是，腌制腊八蒜，虽然看起来很简单，但是很多人因为忽视了制作过程中的一些小细节，导致做出来的腊八蒜，要么颜色不正常；要么味道口感差，甚至有怪味；要么大蒜变绿的时间长等等。而掌握了一些关键技巧的人，腌制腊八蒜却得心应手，时间快、味道好，颜色靓丽，堪称是色、鲜、味俱全。

那腌制腊八蒜到底有什么技巧呢？接下来就为大家一一分享，一起来看看吧？

腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单

第一，要有冷有热

所谓的有冷有热，这就是为了解决腊八蒜快速变绿，而且绿得漂亮的诀窍所在。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制，普遍温度都较低，而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好，但不好的就是变绿时间较长，一般都要7~10天左右。因此，既要短时间变绿，又要味道好，有以下两个诀窍可以解决。

1、腌制好的腊八蒜，让它在存放时形成冷热温差，白天置于阳光下放置，而晚上放在冰箱内，这样就能形成一个冷热温差效应，加速大蒜变绿的进程。

2、腌制大蒜的醋，可以先将它加热到30~40度左右后，再倒入罐子中，这样也能加速大蒜变绿的时间。

总之，以上两种小技巧，都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后，就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。

第二，要消毒杀菌

对于消毒杀菌，不仅仅是腌制腊八蒜要注意，可以说只要是做腌制食品，都要注意这一点。如果没有做好这一点，腌制的食品就会变质发臭。具体来说，普遍采用的方法就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。

因此，腌制腊八蒜，一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒，另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒。

第三，要注意密封

这个很好理解，平时我们在制作各种咸菜的时候，所用的坛子或者罐子等器皿，最后都要进行密封后保存。因为这样就不会与外面的空气接触，就不会引起里面的食材发霉变质。而腌制腊八蒜同样如此，腌制好以后，记得用保鲜膜将罐口密封之后保存。

第四，要去除大蒜的根部

腌制腊八蒜时，在剥去大蒜的外皮之后，记得要去除大蒜的根部，这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度；而且要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜，口感不好。

好了，以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要”，接下来再说“2不要”。

第一，不要沾生水和油

不沾生水和油，这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为沾了生水和油，就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同时剥好的大蒜不需要清洗，本身就很干净，实在要清洗，可以用冷开水清洗后沥干水分即可。

第二，不要用配制的白醋

腌制腊八蒜，最好不要用配制白醋，而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成，酸味浓烈呛鼻，而且没有任何营养，更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了，营养丰富，味道香醇。

掌握了以上腌制腊八蒜的诀窍“4要2不要”，下面我们就一起来看看到底如何制作腊八蒜？

【腊八蒜的制作】

【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食盐各适量

【做法】：

1、将大蒜剥皮备用，玻璃罐子用开水消毒清洗干净之后沥干水分。

2、将剥好的大蒜放入盆中，加入适量的白糖、白酒和食盐腌制半个小时之后，再倒入玻璃罐子中。最后倒入酿造米醋，米醋的份量以能够淹没大蒜为宜。

3、盖好盖子，再用保鲜膜进行密封之后，放在阴凉处，一般7天之后，大蒜就会变得通体碧绿，说明腊八蒜已经腌制好了，即可食用。

特别说明：以上是常用的腌制腊八蒜的方法。如果你需要大蒜快速变绿，就可以采用上文介绍的冷热效应技巧，可以达到目的。也就是可以将米醋先加热到30~40度左右后再倒入罐中；或者说密封好之后，白天放在阳光下升升温，晚上再放回冰箱。但无论怎样，只要大蒜变绿之后，就一定要放在低温下保存了。个人建议还是采用常规的腌制方法好，虽然多等几天，但是味道相对更佳。

写在最后

每年的腊八节腌制腊八蒜已成为了我国大部分地方的传统习俗。腊八蒜以其色泽碧绿、营养丰富、酸甜香脆的特点，深受广大食客的喜爱，无论是单独食用还是作为其它菜肴的辅料，都不失为一道难得的美味！