酒桌上的“三杯酒”有哪些说出和讲究？
酒桌上的“三杯酒”有哪些说出和讲究？
中国人对“三”唯有独钟，自古有之。冬去春来，阴消阳长，有吉享之象。为此人们都以“三阳开泰”或“三阳交泰”作为新春岁首的称颂之语。《汉书》有曰：“酒为百礼之首”。迎宾《礼仪》中有“三揖、三让、三辞”之说。
随着社会的发展，人们对“三”产生了一些特殊的理解。比如，为了“拧成一股绳”，一齐发力，达到共同的一个目的，常常要喊“一、二、三！”，一和二是预备阶段，比较容易，到了“三”就不是那么简单了，在这里“三”是最高数字，在人民眼里它是团结的，圆满的、成功的。故此，酒席桌上会常常用到“三”，一是为了吉祥，二是为了友情，三是为了美满、完备。
与“三”相关的说法很多，什么“头三杯”、“连敬三杯”、“三杯为敬”、“罚酒三杯”“酒过三巡，菜过五味。”等等。
“三杯为敬”，“连敬三杯”来源于古人的“三爵酒”。酒席间，主人要先于客人饮酒，被称为“献”，在表示对客人尊重和欢迎的同时，也含有酒中无毒，请诸位放心饮用之意。客人回敬主人称之为“酢”。主人自做表率饮酒，并劝客人饮酒称之为“酬”，我们所说的“应酬”就是从这来的。“献”、“酢”、“酬”就是席筵“头三杯”和“三杯为敬”的出处。
古人饮酒“以三爵为度”的酒礼不断延续，演变到了今天，在很多地方的酒宴上，人们为了表示感谢或敬意，往往也会向贵客敬酒三杯。
中越自卫反击战凯旋，广州军区举办庆功宴会，许多人向许世友将军敬酒，他谢绝了，然后端起酒杯，向全体指战员敬了“三杯酒”。
第一杯，“为英雄干杯！”；第二杯，祝愿同志们再创新的功绩；第三杯，“祝愿你们永远爱祖国，永远当英雄！”这样的“三杯酒”是远远不能用“礼仪”来理解了。
“敬酒三杯”说明敬酒的情分已经圆满了，“罚酒三杯”也是由情分“圆满”延伸而来的。不是人有“三思”嘛，意思是让赴酒宴有错的人“一而再，再而三”思过，对自己的错误有个充分的认识，所以要发三杯酒。希望每喝一杯酒，对错误认识家深一步。
单就“迟到罚酒”这条规矩而言，早在春秋战国时期就已经有了。《韩诗外传》记载：齐恒公大宴群臣，规定迟到者罚酒一大杯。娼妓的祖师爷管仲迟到了，按规矩认罚，结果他喝了一半的时候就喝不下去了，无奈将另一半酒给倒掉了。
面对齐恒公的质问，管仲振振有词地说：与其糟蹋身体，不如糟蹋酒为好。说白了，就是耍赖皮了。不过，“迟到罚酒三杯”，还是后来才有的。
“罚酒三杯”还有一个说法，说是与刘备、关羽、张飞三兄弟有关。一天，三兄弟相约举杯同欢，关羽因为有事迟到了。入席后，张飞借着酒劲，向关羽连敬三杯酒。
关羽一来感觉自己迟到有错在先，二来他非常了解张飞的脾气，为了不影响兄弟之间饮酒气氛，关羽喝下了张飞敬来的三杯酒。之后，张飞笑呵呵地对刘备说：“大哥，今天二哥来晚了，被我罚了三盏酒。以后咱们兄弟立个规矩，凡是喝酒来迟了，罚酒三杯，如何？”刘备笑着点头说：“好”。
此事慢慢地传开了，人们纷纷效仿张飞的做法，对赴宴迟到的人要“罚酒三杯”。“罚酒”，一个愿打，一个愿挨，所以，这个习俗就一直沿袭到了今天。
说到底，其实“罚酒”纯粹就是个“酒礼”，劝人多喝一点酒的一种娱乐方式。
乾隆年间的庞振坤聪明过人，按现在说法，那就是十大青年，而且还是杰出的。
相传，有 一次他去舅父家拜年，曾与三位表姐供餐，表姐们提出行酒令助兴，如有差错，罚酒三杯。
要求是：每人都念一首四句诗，第一句要把单字拆开，第二句要把第一字分三字，第三句必须是重复所拆开的三个字，最后一其问句收尾。
于是大表姐先说:“豆頁为頭，犇字三牛，牛牛牛，不知赶来多少頭？
二表姐说：“尸至为屋，森字三木，木木木，不知能盖多少屋？”
三表姐 不甘示弱：“水酉为酒，品字三口，口口 口，不知该罚谁喝酒?”
三位表姐指向庞振坤：“你也说几句吧？”
庞振坤很镇定，随即念道：:“田心为思，姦字三女，女女女， 不知何人害相思？”
三位表姐不得不暗暗称赞，对得好。
文中都是巧妙地云用了汉字离合法，其中犇、森、品、姦为品字型结构；酒、頭、屋、思都是合体字，为左右、半包围、上下结构。体现了汉字的丰富的变化。
人人都有大脑，人人都有两条腿，未必都是刘翔，有脑子的人，即使是酒桌上玩酒令也不会比别人多喝酒。
我们的文学和文艺作品中，常会见到“酒过三巡，菜过五味”这句话。所谓“三巡”，就是酒敬三圈。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。
所谓“五味”，指的是甜、酸、苦、辣、咸。“酒过三巡，菜过五味”这句话表明宴饮已经到了一定的深度，有正事谈正事，没有正事的话，酒席该散也就快散了。或者说宴饮已经到了尾声。
“酒过三巡”这种说法，起源于人民开始围着桌子进食以后。因为唐代以前，人们进食是席地分散而坐，分餐而食。就和现在自助餐差不多。
看过“鸿门宴”吗？就是那个情景。所以那个时候为他人斟酒、敬酒也不会有“巡”的那种感觉。到了唐代，人们发明了桌子和高櫈，多人围着桌子饮食，逐渐才有了“巡”的意味。
“巡”在古汉语中即是动词，也是量词，“巡”表示来回走动，比如“巡逻”“巡诊”，“巡”还表示“次数”，或表示每个人各来一遍的意思。
《醒世恒言·佛印师四调琴娘》：“二人对酌，酒至三巡。”意思是两个人相对一起喝酒，斟酒已是三次或者是多次。古人敬酒，一巡即为一轮，三巡自然就是三轮了。但这里的“三”是不确定的，而是泛指多次。
后来，人们把“三巡酒”延伸了：
一巡酒，是点到为佳。客人都到齐了，酒斟好了，主人发表祝酒词，烘托一下气氛，酒宴随之就开始了。一巡酒，就是个铺垫，热热场子，让大家放松，消除沉闷。随着“一巡酒”下肚，宾主情绪放松了，开始称兄道弟，恍若知交，刚刚见面那种尴尬、拘谨全都没有了。
二巡酒，是渐入佳境。这时候进入了个人自我表现的阶段了，借着朋友相聚的机会，相互联络感情，展示各自的才华，增进感情，拉近距离。既然都是知心朋友了，把自己想说出来的话说也就说出来。向帮助过自己的人表达谢意，或者对自己有所亏欠的人致歉。“过去如有什么得罪之处，兄弟别见怪，多多包涵。”那酒，仿佛就是一道免死金牌了。
三巡酒，是意犹未尽。酒过三巡，筵席也快进入尾声了，该说的话，都说了，该表示也应该表示了，手中的酒就不是酒了，而是一种精神的慰藉剂，兴奋剂，品味着是人生，增加着感情。这里还有一条不成文原则，就是不丢脸，不伤面子。
“酒过三巡，菜过五味”看起来，像是一套比较受欢迎的饮酒礼仪，我们能不能按照“三巡”“五味”的规则去执行呢？显然是不可能的。
中华的酒席文化源远流长,博大精深，丰富多彩，除了“酒过三巡，菜过五味”之外，还有“酒逢知己千杯少”，“惟酒无量不及乱”和“人之齐圣，饮酒温克”等诸多之说哪。时代不同，地域不同，民族不同，位置不同，所以饮酒的礼仪、方式以及风俗习惯自然也就会各自不同，随着社会的进步，还会千变万化。
