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​陕西最具地方特色的8碗面,你吃过几种?有你家乡的面上榜吗?

时间:2024-10-29 04:55

来源:乐图网

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陕西最具地方特色的8碗面,你吃过几种?有你家乡的面上榜吗?

陕西人爱吃面,那也是出了名的,无论是陕北、陕南还是关中地区,陕西人对面食的热爱,也是很多外地人难以想象的。陕西人常说:“一天没吃面,等于一天没吃饭”,对于很多的陕西人来说,一天至少一顿的面食,也是很期待的。

而面条也是起源于中国,在我国已经有四千多年的历史,在中国,最初的所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的就叫“汤饼”,这也是最早的面条。

在陕西的关中、陕北等地区,也是主要种植小麦的地区,因此这些地方也是以面食为主食的地方,而“一方水土养一方人”,陕西人对面食的制作也是多种多样的,丰富多样的面食也足以满足人们对面食的喜爱。

今天我给大家分享的是陕西最具地方特色的几种面食,陕西最具地方特色的8碗面,你吃过几种?有你家乡的面上榜吗?下面一起来看看都有哪些吧。

第一、关中裤带面

裤带面是陕西关中地区,一个最具当地特色的面食种类,裤带面,因其在制作的过程中,会有biang、biang的声音发出,因此也叫“biangbiang面”,正宗的关中裤带面,它是用关中当地的小麦粉制作而成,而“面条像裤带”是“陕西八大怪”中对它的描述,做好的裤带面,就跟裤带一样宽,可以说是又宽又长,往往只需要几根面就可以做一大碗或是一大盆。

煮好的裤带面,对其进行简单的调味,再放上辣椒粉和蒜末等,泼上热油,滋啦一声,美味即成,最后调上香醋,再来上一瓣蒜,香味十足的油泼面就可以开吃了,而直接端着盆“圪蹴”在门口,大口吃面的场景,也是对关中人吃面最为真实的形象写照。

而裤带面除了可以油泼,也可以同时加上西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等浇头,在当地叫做二合一、三合一等,这样几种浇头融合在一起,其味道和口感上也会更加丰富。

第二、宝鸡“一口香”臊子面

在陕西,说到臊子面,应该是无人不知,无人不晓得,要说哪里的臊子面最好吃?那还属宝鸡岐山、扶风的臊子面最为出名,而在我吃过的所有臊子面里,“一口香”臊子面可以说是让我最为喜欢的味道。

而臊子面好吃的关键就是这臊子汤,就单从配菜来说,有黄色的鸡蛋皮、豆腐丝和黄花菜、黑色的黑木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗等,还有肥瘦相间的臊子肉,再放入酸味浓厚的头茬醋,香而不辣的辣椒粉或是油泼辣子,光是看着就很有食欲。

而上桌的“一口香”臊子面,筷子夹着面、菜和肉,一口吃到嘴里,既有面的香,还有肉和菜的香,真是回味无穷,在宝鸡的很多地方,每当逢年过节、娶亲等重要场合,这臊子面也都是亲朋好友相聚时必不可少的美食,而通常情况下,人们也都是光吃面不喝汤的,像这样的臊子面,大家一次可以吃几碗呢?

第三、杨凌蘸水面

“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”,是人们对杨凌蘸水面最为真实的描述,杨凌蘸水面,是陕西的一种地方特色面食,正宗的杨凌蘸水面,讲究的是“一清二白”,其中的“青”指的是跟面搭配在一起煮的绿色蔬菜,通常有芹菜、小青菜、菠菜等,而“二白”则指的是汤白和面白。

3~5厘米宽度的面,煮好后,再配上用西红柿、鸡蛋等食材炒的汤料,调上油泼辣子,吃的时候,将煮好的面从盆中或大碗中,夹到汤料碗中,裹上汤汁后再吃,蒜香味浓郁,太香了,而“论根卖”的杨凌蘸水面,也是深受很多陕西人的喜爱。

第四、陕北羊肉饸饹面

在陕北,作为主食的面食,可以说是每天不可缺少的存在,而陕北的面食种类,也更是多种多样,像我们经常会吃到的饸饹面、汤面、盖面、炒面、剁荞面、杂面抿节、香菇面、酸菜面等等,丰富多样的各种面食让人们的味觉可以得到很好的满足。

而饸饹面,也最受人们的喜爱,也是陕北人在操办红白喜事的时候,必不可少的一种地方特色美食,在我们当地,也叫“喜事饸饹”,其中延长喜事饸饹最为出名,尤其是在这里的农村,在家里“办事”的时候,会在院子里现挖一个地灶,地锅上架着一口大铁锅,特有的木制饸饹床子架在大铁锅上,五六个人在跟前忙碌着,压饸饹的压饸饹,放面团的放面团,煮好的饸饹,捞在最大的不锈钢盆里,人们拿着碗,各自将热气腾腾的粗饸饹面捞在碗里,再舀上炒好的羊肉汤,调上葱花、香菜、油泼辣子等,迫不及待的吃上一口,真是太满足了,这样看似简单的一碗喜事羊肉饸饹面,也是让众多陕北人,难以忘怀的味道。

第五、蓝田荞面饸饹面

蓝田的荞面饸饹,可以说是自从我吃了一次之后,就喜欢上的一种地方特色面食小吃,它是以荞麦为主要原材料制作而成。每次去西安,只要是时间充沛的时候,我都会专门去蓝田,去吃我心心念念的蓝田荞面饸饹,因为也只有在蓝田,才能吃到我想吃的味道。

无论是适合夏季吃的凉拌饸饹,还是适合冬季吃的羊血冒饸饹,我个人都比较喜欢,蓝田的饸饹面,跟西安的饸饹面相比,它的颜色要更浅、更细、更柔软一些,而且它的荞麦香味也更浓郁一些,而在蓝田吃的凉拌饸饹里,芥末可以说是它的灵魂,缺了芥末,终究是感觉缺了点什么。

第六、户县摆汤面

户县的摆汤面,是户县的两大著名风味小吃之一,它的吃法,有些像过桥米线和杨凌的蘸水面,而且摆汤面好吃的关键还是在于那碗老汤臊子汤,臊子汤里面配有豆腐、鸡蛋饼丝、韭菜段、葱花、香醋等,吃的时候,夹上少量的面条,放在臊子汤里,摆一摆再吃,因此叫做“摆汤面”。

有民间的顺口溜是这样描述的:“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里像条线,吃到嘴里光又绵”,现如今的摆汤面,老汤臊子汤中,除了豆腐、鸡蛋饼丝,还可以有黄花、木耳、蒜苗、肉丁等食材,其口感也更佳丰富。

第七、武功旗花面

武功旗花面是陕西武功镇地区一种具有地方特色的传统面食,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切得像小旗子一样的菱形或是三角形,因此叫做“旗花面”,是武功人非常喜欢的一种面食,跟宝鸡的“一口香”臊子面很是相似,但其也是各有特色,武功的旗花面也叫“一口香”,通常情况下,在逢年过节及待客时,人们都会做的一种特色面食。

武功的旗花面讲究的是:“汪、煎、清、细、软、工”,酸辣可口的旗花面,吃在嘴里,也是一种幸福,同时旗花面也是从古至今流传了将近700多年,可以说是历史悠久,而且在明孝宗年间,旗花面也被列为宫廷御饭。

第八、陕北羊肉剁荞面

来陕北,除了品尝正宗的羊肉饸饹面之外,这碗羊肉剁荞面也是非常值得一尝的,剁荞面也是以荞麦面为食材制作而成的一种具有当地特色的面食,陕北作为荞麦的主产区之一,陕北人对荞麦面食也是非常喜欢的。

而剁荞面,因是用特制的刀“剁”出来的,所以对技术要求是很高的,技术高超的陕北婆姨,剁出来的剁荞面,粗细均匀,让人赏心悦目,再配上特色的羊肉汤,香味十足,高蛋白低脂肪、高膳食纤维,是一种营养相当丰富的地方特色面食种类。

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